用料：
- 春卷皮 6张
- 虾仁 半斤
- 鱼浆 半斤
- 面粉 1大匙
- 蛋白 1个
- 鱼露 1/2大匙
- 猪板油 4两
- 红葱头 2粒
- 大蒜 3粒
- 梅子酱 1小碟
- 水 1大匙
- 香油 2大匙
- 糖 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
小贴士：
*春卷皮光滑在外，粗糙面在内，很脆弱要防风。
*虾饼做好后可冷冻，冷冻后不用退冰直接小火煎炸。
*筷子插到油锅中，若是冒出很多气泡则表示已达高温。
*油煎炸时，可加入一大匙黑麻油帮助上色，或是下锅前饼皮可抹蛋黄，均可帮助上色。
做法：
- 1. 虾仁洗净，可用太白粉水洗，挑厨肠泥用纸巾擦干水分，再用刀拍扁剁成泥。
- 2. 大蒜和红葱头去皮切细末；猪板油切碎；中或低筋面粉加水调成浓稠的面煳备用。
- 3. 将虾泥+鱼浆+猪板油+红葱头+蒜末+鱼露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用顺时针方向搅拌和摔打，直到起浆出现黏性后做为虾泥馅备用。
- 4. 取一张春卷皮摊平，内面洒上太白粉，然后铺上虾泥馅，再洒上太白粉，再对齐盖上一张春卷皮，盖好之后可以用平底锅压平使虾泥平均分散在饼皮中。之后边缘用面煳黏好，最后在虾饼两面戳数个小洞，以防止油炸时有空气会澎起来跟油爆。
- 5. 平底锅中放是三杯油加热到180度(可用筷子试温)再放入虾饼，定型之后就可翻面，炸时可两面均匀翻面至两面呈金黄色(起锅之后还会再熟化再更黄)，即可盛出沥油切片即可。最后沾梅子酱或海鲜酱沾食。