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孔雀开屏鲈鱼的做法
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用料:
鲈鱼
李锦记蒸鱼豉油
料酒
枸杞
姜
盐
葱
植物油
小贴士:
蒸鱼火候最重要,一般一斤左右的鱼蒸制的时间在六分钟左右,需蒸两分钟即可。
做法:
1.
活鱼刮鳞,去鳃,去内脏清洗干净。
2.
切掉鱼头鱼尾,鱼身部位从背部向腹部切,不要切断。
3.
姜切丝,葱切丝和鱼一起放容器中,倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
4.
将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
5.
上蒸锅蒸8分钟(小点鱼的6分钟就可以了),关火后2分钟再掀盖取出(此为虚蒸)倒掉多余汤汁。
6.
锅内放油烧热,爆香葱姜后取出不用,倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺,(此料不需另外加工,口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油)。
7.
最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上,鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。