脆皮三文鱼的做法

做法：

• 1. 三文鱼清理干净抹干水份, 以锋利小刀在鱼皮上横割三画, 不要切断, 划个半吋就好。在切开的小缝内撒上海盐 (普通盐也行)。备用。
• 2. 马铃薯去皮切块状, 放入锅内蒸10分钟。另取一锅放入橄榄油热锅, 取出蒸熟的马铃薯翻炒直表面浅黄色即可。
• 3. 压碎马铃薯, 拌入少许盐及已烘过的杏仁片即成了马铃薯泥。
• 4. 锅内放入橄榄油热锅, 鱼皮朝下, 放入锅内时可用手/ 锅铲把鱼皮紧贴着锅底, 让鱼皮煎脆。
• 5. 注意看鱼的侧面, 生鱼肉成粉橙色, 贴着锅底那面开始熟了会呈白色。如果2/3呈白色, 即可翻面继续煎2-3分钟, 即可起锅。
• 6. 取一模型, 压入沙拉菜(可免), 再铺上马铃薯泥。
• 7. 拿走模型即成了造型配菜。
• 8. 小番茄切掉小部分的蒂部, 即可站稳在盘子上;依序摆上鱼片/ 小番茄摆盘即可。