用料：
- 胡萝卜
- 黑木耳
- 鱼
- 糟卤
- 香菜
- 香葱
- 姜
- 蛋清
- 盐
- 糖
- 水淀粉
小贴士：
后话：
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
做法：
- 1. 原料图如图。
- 2. 鲜鱼去头骨去肉切片。
- 3. 用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
- 4. 用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
- 5. 姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
- 6. 锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
- 7. 兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
- 8. 放入糟卤晃动锅至均匀。
- 9. 勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。