用料：
- 鲜奶 450ml
- 全蛋中小型约60g/个 3个
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 100g
- 热开水 50g
- 水 1大匙
- 红茶叶 8g
- 细砂糖 50g
- 约120ml容量的布丁杯 6~7个
做法：
- 1. 备齐秤量好所有食材~ 红茶叶亦可用红茶包替代(约3~4包).
- 2. 【焦糖制作】
细砂糖入锅+1大匙的水~将糖湿润后..开小火续煮,勿搅动!待糖渐渐地上色后..以晃动锅子的方式,让焦糖色更为均匀~看起来略呈较深的金黄色泽就可以熄火了→最后将50g的热水"小心"倒入焦糖中拌均匀. - 3. 趁热将焦糖浆平均到入杯模底部,完成后放置一旁备用.
- 4. ml的鲜奶入锅加热..微温后+红茶叶(or红茶包)续煮..待茶香充分地融入鲜奶中,鲜奶变成奶茶色时..熄火(不须煮至沸腾~可盖上锅盖焖一会儿.让茶香更入味再滤出..)或将奶茶直接过滤出来亦可.
- 5. 布丁材料B拌均匀~ 再将奶茶徐徐沖入蛋液中..以边倒入..边搅拌的方式拌均匀! 再将布丁液过滤出来..平均倒入每个布丁杯中.
- 6. 以隔水(热水)蒸烤的方式..(水高约2cm) 入烤箱烘烤.烘烤时在上面覆盖一张锡箔纸,可避免表面干燥及保持表面平整.
- 7. 放入预热的烤箱后~依杯模容量大小调整时间,以【上下火约150度C~烤约30~45分钟】以120ml大小的布丁杯为例,约30~35分就完全熟化了! 观察重点是:看布丁的表面..无晃动感就可以了!
- 8. 选择容量一样的杯模..布丁熟化的程度才会一致~ 烤好的布丁冷却后..放入冰箱冷藏,完全凉透后就可食用了~^^
- 9. 众多的布丁配方中..有的只用全蛋,有的蛋黄较多..差别在若使用的是全蛋,口感细嫩和蒸蛋是差不多的! 倘若蛋黄较多..因蛋黄的乳化效果使然~ 口感较绵密,端看个人喜好!(若欲使用全蛋制作,本食谱配方可改成全蛋4个)
