酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。
• 2. 酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。
• 3. 酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。
• 4. 葱姜切碎，红辣椒切丝。
• 5. 鱼去头尾，取中间，去掉鳍。
• 6. 背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。
• 7. 鱼肉斜切成薄片。
• 8. 肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。
• 9. 鱼骨剁成大块。
• 10. 捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。
• 11. 锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。
• 12. 放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。
• 13. 加足量清水，没过所有料。
• 14. 烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。
• 15. 捞出锅内的酸菜等料放入碗内。
• 16. 放入鱼片，轻轻用筷子拨散。
• 17. 锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。
• 18. 锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。
• 19. 把油和辣椒浇在鱼片上。