海南鸡饭的做法

做法：

• 1. 走地鸡洗干净，切下鸡油保存另用。剁掉鸡头、鸡爪。鸡全身用盐巴抹匀。
• 2. 用大同电锅隔水蒸鸡，用水两杯半（大约50-60分钟），注意鸡皮不要烂。
• 3. 待鸡蒸好后，另取一小锅，放入麻油、蒜块、姜片（需要多一些）爆香，加入少量鱼露。倒入蒸鸡产生的鸡汁，煮开后用滤网过滤。
• 4. 三杯泰国米洗净沥干。等沥干后，放入电饭锅或者电锅，倒入过滤好的鸡汁汤；再取用预留的鸡油，用小锅提炼油。等提炼出足量的油，倒一半如米饭。蒸米饭，蒸好后，不要开盖，多焖一会。
• 5. 蒸好的鸡切块，也可以手撕，装盘。
• 6. 用刮泥器刮生姜，小葱切成细末，用另一半炼出的鸡油加热后浇上，撒入适量盐巴调味，拌匀做蘸料。