用料：
- 冬菇
- 茭白
- 姜
- 淀粉
- 生抽
- 胡椒粉
- 白糖
- 鸡精
小贴士：
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
做法：
- 1. 准备的材料。
- 2. 香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
- 3. 茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
- 4. 香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
- 5. 腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。
- 6. 油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。
- 7. 油锅中留底油，爆香葱和姜。
- 8. 倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
- 9. 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。
- 10. 出锅装盘即可。