葡萄塔的做法

做法：

• 1. [香草卡士达酱]香草牛奶制作:将1/4根香草荚横剖切开,用小刀将其中的黑色香草仔刮下来及黑色香草仔放入100g鲜奶中混合均匀成香草牛奶,用小火煮沸
• 2. [香草卡士达酱]蛋黄酱制作:蛋黄1个及细砂糖20g用打蛋器混合均匀,加入过筛的低筋面粉10g混合均匀
• 3. [香草卡士达酱]沸的鲜奶慢慢加入,一边加一边搅拌,接着用用滤网过滤鲜奶,将香草荚取出
• 4. [香草卡士达酱]放上瓦斯炉用隔水加热方式,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
• 5. [香草卡士达酱] 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉透放冰箱冷藏备用
• 6. 甜派皮 奶油切丁用搅拌器打至乳霜状, 然后加入糖粉搅拌均匀再加入蛋黄搅拌均匀, 将过筛的粉类,分2次加入, 使用括刀混合成团状
• 7. 甜派皮混合完成的面团用塑胶袋包起放入冰箱冷藏30分钟
• 8. 甜派皮 塔模中涂抹一层沙拉油
• 9. 甜派皮 将冰硬的外皮面团取出,平均分成4等份,每份约25g
• 10. 甜派皮 每一个小面团在手心中滚圆,将滚圆的小面团沾上一层低筋面粉,将面团放入塔模中,按压将面皮充满整个塔模,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用,铺上一张烘培烤纸及压派石,如此烘烤过程派皮才会平整
• 11. 甜派皮 放入预热至170℃之烤箱烘烤10分钟, 将派石及烘培烤纸取出,再放入烤箱使用160℃烘烤10分钟至表面呈现金黄色即完成, 放凉备用
• 12. 装饰 杏仁角放入已经预热至150℃的烤箱中烘烤5分钟取出放凉
• 13. 装饰 冷藏好的香草卡士达酱装入挤花筒中,平均适量的挤入塔皮中
• 14. 装饰 新鲜葡萄洗干净,将葡萄放在香草卡士达酱上, 最后洒上杏仁角即完成