用料：
- 五花肉
- 蘑菇
- 姜
- 八角
- 小葱
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 盐
- 冰糖
- 鸡精
小贴士：
1. 五花肉的选料很重要，好肉才能做出好味道，那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的最好。
2. 五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉香而不腻。
3. 炖肉一定要加入开水，并且要小火慢炖切忌旺火急烧。
做法：
- 1. 五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.
- 2. 锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。
- 3. 二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用.
- 4. 加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味.
- 5. 加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖.
- 6. 将蘑菇洗净切块.
- 7. 肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮.
- 8. 炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味撒葱花即可出锅.