欧巴炸鸡的做法

做法：

• 1. 这道菜虽然不难做，不过比较麻烦的是在调味料方面要准备很多样，
  冰箱的配方是自己改良简化过的，不过仍然需要10种左右。经过这次
  试验的结果，我觉得有机个元素一定不可缺少的，第一样就是韩式辣
  酱，再来是麻油跟炒熟的白芝麻，最后就是糖蜜。其他的部分我觉得
  因为韩式辣酱本身味道满重的，所以可以视情况做增减。
• 2. 鸡肉的部分为了操作及食用上的方便，我会建议直接就採用鸡翅这个
  部位。而炸鸡这东西在肉质上会越松软越可口，所以大家买一般超市
  的肉鸡二节翅或鸡翅腿就非常适合了。
• 3. 刚刚多达10种的调味料等其实不是一次下，首先上面五种分别是韩式
  辣酱、黑糖浆(或蜂蜜)、番茄酱、香油、炒熟的白芝麻。以上材料是煮
  最后的酱料用的，白芝麻可以选择加进去或最后撒在肉上，我会建议
  最后用撒的卖相会比较好。
• 4. 接下来这五种是拿来腌肉的，计有蒜泥、胡椒粉、料理酒、酱油以及香
  油等等。大家应该有发现在这两套材料里面都有出现香油，其实韩式料
  理里头香油的元素其实佔的比例不低喔，我想大概是天冷，吃麻油可以
  御寒的关系吧?当然，加了香油下去腌过的肉，吃起来也会比较香一点。
• 5. 用刀在鸡翅像上图一样稍微划开，这个动作可以帮助待会儿腌渍的时
  候较容易入味。
• 6. 接着将处理好的鸡翅肉，连同腌料都放进调理碗里头。
• 7. 取一干净大塑胶袋，将碗内的东西都倒进去，然后将袋口绑紧，就可
  以很方便把腌料跟肉拌匀了。
• 8. 拌好之后直接丢到冰箱冷藏，腌渍20分钟之后即可取出油炸。
• 9. 炸粉的比例也很重要，因为最后如果没有加辣酱去收尾，韩式炸鸡吃
  起来应该会带点酥脆感，所以我们将炸粉以面粉:玉米粉=2:1的比例去调
  制。有的人可能会用地瓜粉下去做炸粉，其实也可以，只是冰箱认为地
  瓜粉并不是韩国会出产的东西，所以用面粉应该比较正统一点。当然用
  什么看个人喜好，如果採用地瓜粉，记得比例可以调成地瓜粉:玉米粉=
  5:1试试。
• 10. 接着再放入1小匙盐以及少许胡椒粉，拌匀之后炸粉就完成了。
• 11. 腌好的鸡肉取出，整只均匀沾上粉。
• 12. 沾好粉后，将肉放在一边静置约10分钟，让表面稍微返潮。这个动作
  非常重要，因为沾干粉如果直接下锅粉大概都跑到炸油里，静置返潮一
  下肉表面的粉就会结成一层粉膜。
• 13. 接着将刚刚沾好粉的肉下180度的油锅油炸，油锅油量记得要足。
• 14. 等待炸鸡的空档我们可以来煮酱料，取一小锅，把b的内容全部放进去
  过炒一下，然后加入约半杯水烧开备用。当然这过程请记得自己要先尝
  一下酱汁的味道，如有不足可以马上做调整。
• 15. 酱料煮得差不多鸡也应该炸好了，先把他们捞起沥干油，等等还要再
  过油炸第二次。
• 16. 第一次是把鸡肉炸熟，第二次的用意是把表皮炸至酥脆，大家可以
  看两次由炸的表面色泽差异很大。基本上第二次过油后捞起沥干就可以
  直接吃了。
• 17. 最后是把锅内的油倒出，不用洗锅留一点点油在锅内，然后把刚刚
  煮好的酱料先下锅爆香煮开，最后再把炸好的鸡肉下锅，让酱汁均匀沾
  满肉的每个表面之后即可夹出摆盘，最后在洒上白芝麻装饰即可。
  
  大家看这成品就是电冰箱版的오빠닭 튀김，我叫他"欧吧炸鸡"，卖相有
  吃过的应该会同意相似度趋近一百趴吧!
• 18. 如果晚上在家想DIY个小菜下酒，这道会相当适合，因为即使放到冷掉
  也还很好吃，这就是韩式炸鸡的特色!