用料：
- 香菇
- 青笋末
- 白水熟牛肚
- 水煮春笋
- 红椒片
- 青椒片
- 洋葱片
- 豆豉
- 郫县辣酱
- 姜
- 绍酒
- 鲜酱油
- 味精
- 香醋
- 白糖
- 烹调油
- 水淀粉
小贴士：
此菜特点；色泽油润美观、豉香浓郁诱人、牛肚滑爽软烂、味道浓香微辣。
温馨提示；
1、牛肚一定要选择新鲜的，买回牛肚后用刀尖划破内膜并撕掉摘净附着在牛肚上的油脂，然后用米醋和盐反复揉搓三遍，每遍要揉搓3-5分钟然后用清水洗净，洗净后再用盐醋揉搓，共操作三遍，这样可去除牛肚的异味。
2、牛肚处理好后放入高压锅注入适量清水，里面放草果、八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、大葱、老姜和少许白酒，用高压锅的煮肉挡炖30分钟即可，然后取出晾凉分割成合适大小的块，以每块大小在200克左右可制作一道菜的数量即可，晾凉进行冷冻储存，做菜时随用随取。
3、熟制后的牛肚可凉拌，可烧菜等。凉拌菜可制作麻辣肚丝、芥末肚丝、香辣肚丝等，烧菜可制作香辣肚片、蒜烧肚片、芫爆肚丝、卤水牛肚等等。在制作凉拌菜肴时，一定要在把牛肚解冻后再煮片刻晾凉凉透后再进行加工调味，这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道私家美食“香辣烧肚片”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把牛肚、香菇和春笋切成片。
- 2. 炒勺上火烧热注入适量烹调油，用小火煸炒豆豉和郫辣酱。
- 3. 煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒。
- 4. 爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。
- 5. 然后用旺火炒匀后烹入绍酒炒匀。
- 6. 再烹入酱油炒匀。
- 7. 加入热水把肚片烧8-10分钟。
- 8. 进行调味，里面放入少许白糖。
- 9. 烹入几滴香醋。
- 10. 再撒少许味精炒匀。
- 11. 最后用适量水淀粉勾芡。
- 12. 待芡汁糊化后放入其它配料翻炒数下便可出锅码盘。