葱花卷的做法

做法：

• 1. 前一晚先准备老面面团:
  酵母倒入温水中(水温用手摸不烫)静置10分钟。高筋面粉和盐放入碗中，倒入静置好的酵母水，用手揉成一个光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏
• 2. 隔天早上取出发酵好的老面面团，混合主面团材料中的酵母和温水静置10分钟
• 3. 将老面面团、静置好的酵母水和其他主面团的材料混合
• 4. 用手搓揉面团，刚开始会比较黏，继续搓揉让面粉慢慢吸收水份就会越来越不黏
• 5. 大概搓揉8~10分钟成一个光滑不黏手的面团
• 6. 面团上盖上一张沾湿的餐巾纸，发酵1小时至2倍大
• 7. 面团发酵时顺便切葱花
• 8. 板子上撒一些面粉，放上发酵好的面团，用桿面棍把面团桿成一片长方形0.5公分厚的面皮
• 9. 面皮上撒上细盐，用刷子刷上薄薄一层橄榄油，再均匀撒上葱花
• 10. 面皮由长向卷起，收口朝下
• 11. 将面团切成5公分小段
• 12. 切好的小面团用筷子在中间压一下
• 13. 每个小花卷底下埝一张不沾黏的烘焙纸，放入蒸笼内，中间要留空隙，花卷会发酵长大
• 14. 盖上盖子再发酵40分钟
• 15. 发酵完开火蒸约10-12分钟，开锅前5分钟把盖子打开一个小缝，关火后放5分钟再开盖。