用料：
- 新鲜凤梨 1000g
- 蛋 M size 2颗
- 低筋面粉 300g
- 蛋黄 1个
- 细白砂糖 100g
- 麦芽糖 150g
- 无盐奶油 150g
- 糖粉 90g
- 盐 1/4小匙
- 奶粉 60g
- 养乐多 1茶匙
- 白芝麻 适量
小贴士：
**看起来做工很繁复，其实每段工续可以分开制作，挑自己有空的时段一次完成一点，其实并不难！
**过程中常可以看到『放入冰箱冷藏』让面团或内馅变硬的工序，赶时间的话也可以『放入冷冻』，不过时间要看着，别冻过头结成冰就不好操作了。
**因为一口酥不适合翻面所以在烤盘上埝了两层烤纸，就可以烤得刚刚好的金黄。
**因为试吃过凤梨馅味道带酸，所以皮的部分我加了较多的糖粉，可自行于60g-90g间酌量调整。
做法：
- 1. 制作凤梨馅：新鲜凤梨果肉切细，凤梨芯用果汁机或调理机打成泥。
- 2. 制作凤梨馅：倒入锅中大火煮至凤梨出汁，再翻炒至汤汁收干。
- 3. 制作凤梨馅：转中火，加入糖及麦芽糖继续翻炒，凤梨会再度出汁，炒至收干。
- 4. 制作凤梨馅：转小火，炒至凤梨馅变得黏稠不流动，果肉变得透明的状态即可熄火。全程约1小时。
- 5. 制作凤梨馅：放凉后会更加黏稠些。由于使用的是细白砂糖和透明无色的麦芽糖，所以炒出来的凤梨馅看起来呈现非常有朝气的亮橘色，带着凤梨的香气及酸甜，个人非常满意呢！
- 6. 制作凤梨酥面团：准备好材料。无盐奶油切块于室温下回软。
- 7. 制作凤梨酥面团：奶油打发成绵滑的膏状后，分两次将糖粉拌入打至泛白松发。
- 8. 制作凤梨酥面团：分4至5次加入打散的全蛋液打发。每次需打至蛋液完全被奶油煳吸收后再加入下一次。
- 9. 制作凤梨酥面团：打好的奶油煳呈现蓬松泛白的状态
- 10. 制作凤梨酥面团：分两次筛入混合好的面粉和奶粉，改以刮刀轻轻按压的方式让奶油煳吃进所有粉类。
- 11. 制作凤梨酥面团：粉类拌匀后呈现一个柔软的面团，取出用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一小时以上，硬度比较容易操作。
- 12. 将凤梨馅整形成长柱状(若觉得太软可放入冰箱冷藏)
- 13. 取一块凤梨酥面团，上下隔着保鲜膜，撖平成长方形后，移去上层的保鲜膜，放上一条凤梨馅。
- 14. 将下层的保鲜膜轻拉卷起面团和内馅
- 15. 隔着保鲜膜整平收口处后，将保鲜膜卷起呈糖果状，放入冰箱冷藏。
- 16. 预热烤箱至摄氏190度，准备蛋水。
- 17. 取出包卷好的凤梨酥面团，在表面擦上蛋水和撒上少许白芝麻。
- 18. 趁面团尚未回软前，用水果刀将面团切割成适当大小摆入烤盘，之间要留下些让面团膨胀的空隙。
- 19. 送入预热好的烤箱，烤20分钟即完成。(约烤10分钟后面团表面会开始上色，这时可以加盖一张铝铂纸帮助面团防晒，至最后5分钟时取出铝铂纸让面团继续烤到金黄即可。)
- 20. 外皮松脆，内馅自然酸甜的凤梨一口酥就完成啰！放凉后就可以装入保鲜盒，一口一个，想吃再拿，完全不用担心像一般凤梨酥吃几口就腻了吃不完浪费的问题！