猫头鹰核桃派的做法

做法：

• 1. 烤模：浅派烤盘（分离式）直径 20cm ＋ 10cm 各一个
  ＊猫头鹰核桃派：直径 20cm
• 2. ＊内馅
  整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。
• 3. 准备一小锅，放入奶油直到溶解。加糖入锅，小火熬糖成焦糖。
• 4. 待糖全部溶于奶油成焦糖。
  先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。
  一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。
• 5. ＊派皮：
  冰的奶油和所有派皮食材，置于容器中，用手迅速混合成面团。
• 6. 包上保鲜膜／铝箔纸，放入冰箱冷藏1－2小时。
  面团食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬，失去酥松口感，请一定要注意。
• 7. 等派皮冷藏1－2小时后。
  工作檯撒上少许面粉，取60g的面团，揉入约2小匙的原味可可粉。留置备用。
• 8. 取派皮面团，以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。（工作檯与擀面杖上都撒少许面粉，可以防止沾黏。）
  利用擀面杖卷起面饼，舖在派盘上。
  用擀面杖轻轻滚过，移除多馀的派皮。
  用叉子在派皮底部叉孔通气。
• 9. 填入冷却的焦糖核桃内馅。
  尽可能舖平核桃派内的馅料，以保持表面的平整。
• 10. 制作派顶。
• 11. 沿週压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合，不然在烤制中，核桃内馅会外流。
• 12. 猫头鹰造型 制作步骤：
  *可可派皮：
  眉毛：5 x 1.5cm 两根
  眼睛眼球：约直径 2cm 球体 2个
  大脚：1个
  小脚：1个
  *原味派皮：
  眼睛眼白：直径 6cm 2个
  嘴巴：重叠的小小三角形 2个
• 13. 烤箱预热到180摄氏度。
• 14. 正中央点作上记号。中心点是猫头鹰嘴的位置。
  放上两个裁成三角型的猫头鹰嘴。用饼干轧花模6cm，压出眼睛的位置。
• 15. 另外再准备2－4个眼睛大小的饼干，放在舖了烤纸的烤盘上。（我做了4个，以防止出错。）
• 16. 利用大和小的心形饼干模具，压出猫头鹰的大小脚。
• 17. 大脚，再压出脚趾头花样。
• 18. 用小勺子，作半圆球体。作为猫头鹰的眼球。我也做了4个。
• 19. 用派皮刀在肚子部份划出羽毛花纹。
  可以切透派皮，借此作为通气用。一定要切开，不然在烤制时会爆浆而毁掉整个核桃派。
• 20. 贴上眉毛，大脚和小脚。不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。
• 21. 放在预舖好烤纸的烤盘上。饼干中间一定记得留下间距。
• 22. 在预热好的烤箱，180摄氏度，烤箱的下层，烤制40－45分钟。（时间：眼球8分钟。饼干15分钟。）请注意火候，如果20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方可以舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。
• 23. 完成最后装饰。眼白饼干中留下眼球位置，撒上糖粉。涂上果酱放在预留下来的眼睛位置。眼球抹上少许巧克力，同样用果酱贴上。就完成了。
• 24. 虽然，猫头鹰的色泽没有万圣节特有的夸张鲜艷，但是，在后段的烤制过程中，在为猫头鹰做最后的“化妆”工作时，都可以闻到焦糖核桃那让人温暖的味道。
• 25. 这个猫头鹰 焦糖核桃派，就是 “奥地利宝盒” 推出的万圣节Special。