用料：
- 岩喜屋金目鲈鱼排 1份
- 空心菜 1小把
- 秋葵 4根
- 芥末籽酱 一大匙
- 面粉 适量
- 无盐奶油 30G
- 酱油 一小匙
- 清酒 一小匙
- 水 一大匙
- 冰糖 视情况酌量
小贴士：
1、配菜及青菜可自己搭配喜欢的蔬菜,我是家里有甚么用什么
2、料理的步骤及工序可以照自己速度做调整(怕来不及可以一开始先将秋葵烫好切好)
或是酱汁先做好也可以~~
做法：
- 1. a.将鱼肉退冰至室温后，从中间切成两片,并且仔细擦干鱼肉上的水分,拍上一层薄薄的面粉备用
b.将空心菜洗净切长段&秋葵洗净备用
c.并同时用一个小锅煮水备用并同时以烤箱低温烘烤餐盘 - 2. 将锅子烧热,到一点油后将2块鱼片放进锅里煎(鱼皮面朝下)
不要翻动,以中小火慢煎
(单面煎至约8分熟,再翻面煎一下即可) - 3. 煎鱼的同时,将洗好备用的秋葵入水川烫~烫好以冷水沖凉,
并接着川烫空心菜,烫好之后取出沥干放在烘烤好的餐盘中间
并将秋葵切小段当装饰配菜备用
(请留意鱼肉的熟度) - 4. 鱼肉煎好之后,将他放在空心菜的上方,并将切好的秋葵舖在旁边
- 5. a.将煎过鱼的锅子用纸巾擦拭过,放进奶油~待融化后加热至呈现一点点焦化(不要太焦喔)
b.加入酱油及清酒,滚了之后离火再加水,
c.加水之后以中火煮滚并摇晃一下锅子,让水分乳化~再试一下咸度(太咸就加一点冰糖)
d.滚了关火,加入芥末籽酱拌合~ - 6. 把酱汁淋在鱼肉及配菜上~~即可~