红烧五香栗子鸡的做法

做法：

• 1. 选择8月龄左右生态养殖的草鸡，宰杀洗净后入冰箱冰冻24小时左右，然后取出解冻。
• 2. 草鸡解冻洗净后，将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖、鸡杂以外的鸡肉，用刀切成大块。（鸡颈、椎骨等用作汤料；鸡杂作为炒菜或汤料）
• 3. 将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖加工后，放在保鲜袋中入冰箱冷藏。
• 4. 新鲜板栗用微波炉中高功率档，蒸5分钟左右后剥去外壳。
• 5. 天然香料选择桂皮、茴香、香叶、花椒、老姜、香葱，用温水洗净晾干。（霉变的不可用）
• 6. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
• 7. 锅中加入适量花椒油，油温升至50度左右时，加入老姜、葱白、桂皮、茴香，并用文火低油温煸出香精。
• 8. 待香味浓郁香料微黄时，加入香叶等香料略煎炒。
• 9. 待香料煎枯黄香味浓郁时，加入加工好的鸡块，喷入料酒。
• 10. 用大火煸炒至鸡肉表面蛋白凝固、肉质变色。
• 11. 加入加工好的板栗煸炒片刻。
• 12. 板栗略变色后，加入适量老抽、细盐、白砂糖翻炒上色。
• 13. 加入足量清水。
• 14. 盖上锅盖，用大火烧开后烧5分钟左右，然后，改为文火焖20分钟左右，将板栗焖酥。
• 15. 待板栗酥香后，用大火将汤汁收浓调味，并加入葱花翻炒即可出锅装盘。
• 16. 《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示一。
• 17. 《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示二。
• 18. 《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示三。