炒三鲜的做法

做法：

• 1. 虾子的处理：挑肠泥，去壳，划开背部
• 2. 弯曲虾背，竹籤从第二与第三节连接处刺入挑出肠泥时，可以拇指轻轻按压着肠泥再拉出，这样比较不会断掉
• 3. 轻轻拉开虾头像平常剥虾子一样拨开壳，第一次由生虾剥成虾仁，没想到挺容易的
• 4. 最后连接着虾尾的地方比较难拔，可以一手抓着虾，另一手用卫生纸包覆虾尾，就很容易拉开划开背部可以令虾仁变大，有华丽的视觉效果
• 5. 干鱿鱼处理：以温水加1小匙盐泡1小时
• 6. 撕去外膜划平行纹路(细一点比较有效果，约0.5CM以内)
• 7. 转90度再划平行纹路，变成网状的纹路如图示切成宽约4公分的长条
• 8. 热一锅水，水滚后转小火，烫鱿鱼至卷起即可捞起鱿鱼卷备用
• 9. 这只乌贼后来哭哭，因为被我搞的不成花型，原本想切兰花刀，结果变成轮胎刀......
  左图是先画直刀纹不要切段，再来应该要尽量的斜切横刀，划一刀斜刀不切断，第二刀切断。我把斜切错划为垂直切下，就变轮胎啦，下次想要轮胎效果可以这样做~
• 10. 三样海鲜都要先烫过，稍微烫个１０秒左右即可，不然等下拌炒的热度会让海鲜过熟
• 11. 再来处理蔬菜的部份：甜豆去丝(我习惯尾部拉内侧，蒂头拉外侧)，红萝卜可以切菱形片状，也可以切成如图所示，把圆形的红萝卜大致削掉四边成方形，然后在长侧边刻出四个小三角形，两边不用对太准没关系，因为会从中间剖开，剖开后就切成0.3厚度片状
• 12. 葱姜蒜切成末，辣椒片成斜片状
• 13. 爆香葱姜蒜末，蒜末果然很容易烧焦，旁边围浇的就是蒜末，最好分开入锅，蒜末最后再放
• 14. 再来炒红萝卜，炒至油色变橘，可加入一些水份，这样红萝卜煮的比较透
• 15. 红萝卜炒软后加甜豆。ps.甜豆因为中间不易熟，也可以先烫个20秒再入炒锅
• 16. 加入海鲜及辣椒拌炒
• 17. 对了，调味料记得要在开火前调制成一碗酱料（蚝油、酱油、乌醋、盐、糖、水），起锅前以太白粉水勾芡即完成