大蒜苗清炒鸡杂的做法

做法：

• 1. 将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。
• 2. 加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。
• 3. 选择蒜苗茎杆（蒜苗叶已烹饪‘大蒜肉米烧萝卜’等菜肴），清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。
• 4. 将拍松的蒜苗切成寸段。
• 5. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
• 6. 炒锅淋入适量橄榄油。
• 7. 待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。
• 8. 蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。
• 9. 《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品图示一。
• 10. 《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品图示二。
• 11. 《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品图示三。
• 12. 《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品食用图示。