用料：
- 虾仁 300克
- 荸荠或洋地瓜 100克
- 油条 30克
- 西生菜 1/2颗
- 芹菜末 50克
- 蛋白 3颗
- 洋葱末 1/2颗
- 盐 1小匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 米酒 1大匙
- 香油 1小匙
- 太白粉 1大匙
小贴士：
[1] 虾仁丁、荸荠末、洋葱末、芹菜末、都要用纸巾吸干水分,虾松才会脆松。
[2] 使用市贩虾仁时, 一定要先以醋和米酒静置,再用清水洗净, 吸干水份再使用,如使用新鲜虾子 去壳可省掉此步骤,味道也更鲜美。
[3] 可用可乐果、洋芋片、炸过的馄饨皮来取代油条。
做法：
- 1. 将虾仁洗净切小丁,吸干水份,加入腌料抓匀,冷藏静置5~10分钟后,下油锅过油,再捞起备用。
- 2. 油条切碎过油,西生菜浸泡于水中洗净剥开,剪对半修剪成圆形片备用。
- 3. 热锅, 加入适量沙拉油,放入洋葱末、芹菜末炒香, 再加入作法1的虾丁和去水分的荸荠末,拌炒均匀。
- 4. 将作法2的西生菜铺上碎油条,再放入作法3炒好的虾松料即可上桌。