用料：
- 蛋糕体：1/2 sheet 如下：
- 低筋面粉 100g
- 泡打粉 5g
- 苏打粉 5g
- 可可粉 25g
- 水 75g
- 奶油 25g
- 糖 75g
- 沙拉油 50g
- 蛋黄 7个
- 蛋白 7个
- 糖 113g
- 塔塔粉 8g
- 乳酪体： 如下：
- 奶油乳酪cream chees 600g
- 奶油 10g
- 糖 10g
- 蛋黄 75g
- 蛋白 167g
- 糖 125g
- 塔塔粉 5g
- 巧克力酱 适量
做法：
- 1. (A)料过筛,(B)料加热至奶油溶化后熄火,加入(C)混合搅拌至糖溶解,倒入大钢盆中,用电动打蛋器打匀后,加入过筛的粉料,最后加入蛋黄打匀.
- 2. (D)在搅拌缸中打至干性发泡,此动作与上述作法同步进行,趁蛋黄面煳仍有温度时,快速与蛋白分二次拌匀.倒入平烤盘中,350F烤约15-20分钟.出炉后倒扣,放凉后再切割.
- 3. 奶油乳酪在室温软化后,放搅拌缸,用扁的搅拌器打软,加入奶油,糖,打匀后分次加入蛋黄打匀,要没有颗粒,然后倒入钢盆中.
- 4. 乳酪体部分的(A)料打至7分发后与作法(3)拌匀,即为乳酪内馅.
- 5. 小慕斯圈先抹油在蛋糕上压出小圆片,剩下的边可以拼凑起来尽量利用,约可压出29个,正好一份馅料的量
- 6. 预留部分内馅加入巧克力酱拌匀
- 7. 其馀的馅料用挤花袋灌入慕斯圈中,或用长嘴的容器,较易清洗.
- 8. 在上面放少许调好巧克力酱的馅料,再用筷子划出纹路,如直接放巧克力酱蛋糕易爆裂.
- 9. 将做好的蛋糕放在埝烘焙纸的烤盘上，350F隔热水烘烤约一小时，下面埝的若是平烤盘，隔30分钟要加热水.
- 10. 蛋糕出炉后，趁热脱模,先拿起蛋糕轻敲一下,然后ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手轻 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脱模，动作要轻柔小心.不然很容易就破裂
