巧克力马卡龙的做法

做法：

• 1. 取一张与烤盘相同大小的烘培纸，以10元硬币用油性奇异笔，保持间距在纸上画出圈模，这样能帮助所挤压的面煳都长的一样尺寸。
  
  将蛋白分离出来之后，盖上透气厨房纸巾静置于室温12小时(老化)后再使用。
  
  杏仁粉自行过筛一次，并用厨房纸巾轻压吸附油脂，与糖粉、无糖可可粉混合后再过筛一次，并用手动打蛋器彻底的拌匀静置备用。
• 2. 蛋白先以电动打蛋器打到出现泡沫，加入塔塔粉后继续打发至出现细致泡沫，然后先倒入一半份量细砂糖，继续打发至软性发泡状态，倒入剩馀的另一半砂糖继续打发至硬性发泡，全程约10分钟。
• 3. 完成的蛋白霜会像丝缎般有光泽且坚挺。
• 4. 将蛋白霜分3次挖入杏仁糖粉中，每一次都用橡皮搅拌刮刀与底盆摩擦方式，环绕着不锈钢盆刮拌至中心，并持续重复至所有材料混合完毕。
• 5. 完成的杏仁煳会呈现丝缎般光泽。
• 6. 选用一个小号圆形平口挤花嘴(无任何锯齿状)，将杏仁煳装填在挤花袋内。
  
  先在烤盘上铺上画好的圈模当底，上头再覆盖一张真正面煳接触的烘培纸。
  
  挤的时候是将花嘴同留在圆圈的中心处，保持花嘴与烘培纸挤乎贴近的距离，挤出杏仁煳后让它自然的向外扩张到碰到圈模边线后停止。
  
  完成后抽出底部的圆圈纸埝，用手指压着烘培纸并端起整个烤盘，用力地敲在桌面数次，让杏仁煳内的空气排出也让杏仁煳摊平成较为扁平的圆圈。
• 7. 之后让杏仁煳静置于室温约30~60分钟(或更久)，确认表面完全干燥以指腹轻碰有层不沾手薄膜才能进烤箱。
• 8. 烤箱预热至200度(华氏400度)，将烤盘放进烤箱中层后立即关火，并用2只厚手套夹在炉门上留下一个缝隙，这步骤约6分钟。
  
  闷好后关上炉门，重新打开电源将温度调至140度(华氏280度)直到马卡龙开始膨胀且底部出现衬裙。如前面闷炉的动作就已经让马卡龙出现衬裙，就省掉这一步骤直接将温度降至110度(华氏230度)烘烤3分钟。
  
  之后将温度再降到90度(华氏200度)烘烤5分钟，让内部水分烘干，最后关掉炉火再闷8分钟后出炉。
  
  将烘培纸拖移到网架上彻底放凉后即可容易脱模。
• 9. 将巧克力豆採隔水加热融化，离火降温备用。
• 10. 奶油切丁软化至室温，以电动打蛋器打至呈现泛白状后加入香草精，分多次加入糖粉并持续打发。
• 11. 再将先前融化降至室温巧克力酱加入。
• 12. 并以打蛋器持续发发至少3分钟即完成巧克力奶油内馅。
• 13. 选用一只小号锯齿状花嘴，将巧克力奶油内馅装填后挤到马卡龙上一圈，然后进行大小接近的配对组合。
• 14. 让人赞嘆与感动的巧克力马卡龙就完成了！