用料：
- 鸡腿
- 牙签
- 生抽
- 盐
- 胡椒粉
- 老抽
- 孜然粉
- 料酒
- 糖
- 辣椒粉
- 水
- 玉米淀粉
- 苏打粉
- 芝麻
小贴士：
一、本人觉得孜然不应局限于牛和羊肉，鸡肉加上孜然籽或孜然粉也十分棒，的确很香；
二、很多人认为腌肉不需加水，其实呢，肉在腌渍时，放相关调料抓至起胶后加适当的加少量水，会使肉更嫩，但不要一次放过多，应逐汤匙地放，抓匀了，肉把水吸收进去，再放下一汤匙水。
三、穿肉时不要穿得太紧，象S型，留适当的空间，让肉均匀地容易熟。
做法：
- 1. 将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；
- 2. 用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；
- 3. 用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；
- 4. 用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。