用料：
- 大张馄饨皮 200g
- 肉松 适量
- 椰子粉 适量
- 芋头 500g
- 鲜奶 50cc
- 细砂糖 80g
- 无盐奶油 30g
- 盐 1/8小匙
小贴士：
不用怕芋泥卷会散开来，只要锅子够大，可一次将芋泥卷下锅炸，再一起捞起来，比较容易控制成色！如果是一条一条下，可能开始炸的已经要焦了，而最后放的还没上色。
做法：
- 1. 芋泥馅做法：芋头切片放入大同电锅，外锅1.5杯水蒸熟软后趁热加入糖、盐，用叉子压成泥且拌匀后，加入无盐奶油拌匀，最后加入鲜奶拌匀，调和成所需要的湿度。(蒸好的芋头含水度不一，可酌量增减鲜奶的量，调和至所需要的芋泥馅软度)
- 2. 取一张馄饨皮直放呈菱形，朝上的两个边用手指沾水涂湿，于面皮中央横放上芋泥馅，再撒上椰子粉(或肉松)，将正下方的面皮角往上折(注意不要碰到沾水的部分)，再将左右沾到水的面皮往内折，最后将芋泥卷往上卷让沾水的面皮紧贴黏牢，就完成了一个漂亮的卷子。
- 3. 起油锅，加热至放入筷子时会冒出小气泡状，就可将芋泥卷下锅炸至表面金黄即可。