盐焗乌骨鸡的做法

做法：

• 1. 
• 2. 鸡充分退冰洗净之后，先用刀将鸡脚、鸡脖子连头还有多馀的脂肪剃除。
• 3. 接着将鸡用剁刀一分为二。(手劲不够者可以准备图中这种橡皮槌子来当辅助工具，小北、特力屋都有卖)
• 4. 取少许盐巴在鸡身上面抹匀，然后静置约15分钟。如果家里有办法把鸡吊起来风干半天更好，风干过后的鸡皮焗起来会更酥脆。
• 5. 大炒锅内放进一张铝箔纸，然后把粗盐平均铺在上面。记得不要让盐巴直接接触锅面，不然锅子很容易就会烧坏喔。锅具选择切忌使用不沾锅，以无涂层的锅具为佳，阿妈牌那种传统铁锅最安全。
• 6. 接着将刚刚准备好的鸡鸡皮朝上放进锅中，考量现在家里的锅子都比较小，而这只好食乌骨鸡真的满大只，所以採用一次焗半只的方式会比较方便大家操作。(一般土鸡一次就能整只进去烤了)
• 7. 盖上盖子后开大火焗约22分钟即可关火。
• 8. 关火后再续闷3~5分钟后即可开锅。
• 9. 焗好半只鸡后将鸡取出，然后重复第4步骤之后处理另外一半的鸡。
• 10. 虽然说乌骨鸡的皮黑黑的看不出来效果，但是大家光看这鸡皮的紧实度就知道这个火候有多到位了吧!
• 11. 这个鸡不但够肥而且肉质相当紧实，果然是放山土鸡才会具备的条件。
• 12. 等鸡肉稍微降温之后剁块摆盘，加上点红红绿绿的蔬果点缀，整个当年菜或宴客菜都很得体。