用料：
- 中型马铃薯 2颗
- 洋葱 1.5颗
- 黑胡椒里脊肉 150克
- 蘑菇 200克
- 盐、黑胡椒、意大利香料 适量
- 起司丝 150克
- 低筋面粉 320克
- 无盐奶油 160克
- 中型鸡蛋 1颗
- 冰水 60CC
- 全脂牛奶 200CC
- 中型鸡蛋 2颗
- 盐巴 适量
小贴士：
***此配方没有使用鲜奶油，如想加鲜奶油，把牛奶分量减半即可，鲜奶油请选动物性鲜奶油，植物性鲜奶油高温烘烤容易油水分离
***内馅所有食材可以自行换搭，只要一个重点-「控制水分」，避免高温烘烤时食材出水，派皮就不易酥脆
***这个食谱可以做8吋派盘2个
(我是一个八吋派盘+10个直径6公分的马芬模)
做法：
- 1. 派皮先将无盐奶油切成一公分方块大小，放进冰箱冷冻30小时后，倒进面粉里拿叉子以按压的方式混匀，大约至下图碎屑状即可 (避免使用手指按压，手指温度使奶油融化，派皮烤出来容易不酥脆)
- 2. 在步骤一完成的奶油面粉中，加入派皮的鸡蛋稍微搅拌一下，并分次加入冰水，视情况而定，冰水不用全部加完，大约至可以成团但不黏手的程度，即可放入冰箱冷冻1小时以上。
- 3. 取出派皮切成两等分，尚未操作的部分包好放回冷冻库。将工作桌面与手撒上一些高筋面粉做手粉防沾黏，将冷冻过后的面团以敲、打、拍、擀的方式，擀成厚约0.5公分、比八吋派大的圆形，并以擀面棍卷起饼皮，盖上烤盘模型，将面团提起、放下的方式贴合边缘(不要拉扯)，塑型完成切除多于饼皮，放回冷冻放30分钟以上
- 4. 于稍微冷冻后的派皮底部戳洞，可以避免烘烤的时候鼓起，铺上一张烘焙纸倒入重物进行盲烤(这边使用红豆)，以180度烤25分钟，取出上面重物再烤5分钟，离开烤箱后趁热涂一层蛋液，凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多馅料的水分
- 5. 内馅马铃薯切0.3公分片，拌入少许盐巴放进电锅蒸。
热锅加少许橄榄油，放入洋葱丝慢火清炒，炒至水分较干、洋葱偏黄后，加入洋菇拌炒，洋菇含水量丰富，建议切片炒，炒至略干，最后才加入里脊肉，以意大利香料、盐巴、黑胡椒调味，起锅放凉 (如果使用培根拌炒顺序以培根为第一，爆出油后再炒洋葱与洋菇) - 6. 酱料全脂鲜奶加入鸡蛋拌匀过筛，加入些许盐巴即为蛋奶酱。在放凉的派皮上铺上一层蒸熟的马铃薯为底，将放凉的内馅均匀铺上与派饼同高，在撒上薄薄一层起司丝，慢慢倒入刚刚完成的蛋奶酱，转往烤箱进行烘烤
- 7. 以180度烤30分钟，烤至一半可以将烤盘调头，烤完后，趁热脱模放凉
如果蛋液加太多溢出，容易在烘烤后沾黏、难以脱模，可以在出烤箱后，以尖刀贴紧模型画一圈，比较好脱模，务必趁热作业