用料：
- 蛋 3颗
- 细砂糖 80g
- 柠檬汁 1/4小匙
- 低筋面粉 80g
- 奶油 40g
- 牛奶 30ml
- 细绞肉 150g
- 油葱酥 1.5大匙
- 油 1大匙
- 酱油 1大匙
- 蚝油 1/2大匙
- 胡椒 少许
小贴士：
**分蛋法的蛋糕体比较细致.作法比较搞钢
**也可以替换用全蛋法会比较简单
**简易版可以将卤肉更换成肉松.鱼松.菇菇松...爱吃什么就换什么
**蛋白冷藏过比较好打发
**蛋白属于碱性.加入柠檬汁或白醋可以稳定蛋白分子有利打发.也可酸碱中和.成品不易带碱味(皂味)
**全蛋打发法的蛋要室温蛋比较好打发哟~
做法：
- 1. 此次的分量是使用一个7吋的烤模
(6吋模~可以用2颗全蛋.50g糖.50g低粉.奶油20g.牛奶15ml)材料里的奶油+牛奶请先混合后备用~ - 2. 先将绞肉加进一大匙油拌匀.
热锅(不需加油)加进绞肉炒散 - 3. 加入油葱酥炒出香味.加入酱油.蚝油.胡椒拌匀后起锅备用(油或汤汁留锅中)
- 4. 将蛋白.蛋黄分开
(装蛋白的容器.不可有水或油或破蛋黄.会打不发喔!!) - 5. 将1/3的糖加进蛋黄里略打匀备用
- 6. 将蛋白滴入1/4匙白醋打至中小泡泡出现加入1/3的糖打发(剩馀的糖分2次于中途加入直到打发)
- 7. 蛋白霜要打到硬性发泡(打蛋器拉起后尾端尖挺不下垂或微弯)
- 8. 将蛋白霜挖一点到(作法5蛋黄煳)里拌匀后在倒回来拌匀.直到蛋白霜.蛋黄煳完全融合
- 9. 筛进低粉.轻拌至无颗粒(动作请轻柔.以免消泡)
- 10. 将面煳舀些到奶油牛奶里搅匀.再倒回面煳中拌匀
- 11. 以上动作拌匀后.面煳完成
(请依容器底部大小裁剪适当大小的烘焙纸舖进烤模底) - 12. 将一半的面煳倒进容器里(此时的蒸锅要是已沸腾的状态)
- 13. 盖上锅盖先蒸3分钟
- 14. 分钟让表面的面煳有点凝结.才可以铺上馅料(不然是会全部沉入底部的喔)
- 15. 馅料舖完后再倒入剩下的面煳.盖上锅盖在蒸3分钟
- 16. 分钟后等表面凝结.平均的舖上剩下的馅料.盖上锅盖续蒸(鲜青葱蒸完变黄喔.若要放的话建议使用干燥葱~烘焙行有卖)
- 17. 大火蒸20-25分钟(依容器大小自行增减时间).出炉后先倒扣(比较不会消风).等略凉后即可脱模~
- 18. 也可以使用全蛋打发法.会比较简单喔~
作法:1.全蛋+糖先打发至蛋液可画1字不会沉淀消失低粉分两次拌入(作法1)里.拌至无颗粒(动作要轻)挖点混合后的面煳至奶油牛奶碗里拌匀.再倒回面煳里拌匀(动作要轻.以免油水分离). 面煳完成.备用