用料：
- 鲫鱼
- 蒜
- 生姜
- 小米椒
- 蒜香炸粉
- 淀粉
- 香葱
- 洋葱
- 香菜
- 胡椒粉
- 料酒
- 植物油
- 蒸鱼豉汁
- 盐
- 鸡精
小贴士：
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时，需加开水，炆两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。
做法：
- 1. 所需用到的主料。
- 2. 将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。
- 3. 将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。
- 4. 将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
- 5. 缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。
- 6. 锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
- 7. 等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。
- 8. 锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。
- 9. 下入洋葱略炒，铺平锅底。
- 10. 加入煎好的鱼块，铺平。
- 11. 铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。
- 12. 加入蒸鱼鼓汁，鸡精转大火翻匀，撒上香葱即可享用。