苹果肉桂卷的做法

小贴士：

没吃完的冷藏起来，想吃在表面喷一点水烤3分钟或微波就好了。
註1：此为标准流程，但本人省略冷藏发酵步骤，做出的成品亦十分好吃。
註2：炒苹果馅时，不可锅子很热时放入奶油，会焦；若已热锅，放入奶油时可先将锅子抬起，离开火源，使奶油凭馀温融化。

1. 将无盐奶油隔水加热或微波至溶化。面粉过筛，蛋打在碗里。
2. 将所有[面团]材料倒入钢盆混合均匀。均匀后以双手揉捏面团可使面团软Q有嚼劲，也可省略揉面团动作。
3. 将面团和成一个圆球，放置在钢盆内，以保鲜膜(或干净的棉布，沾湿而水不会滴落的程度)覆盖其上，放置室温发酵一个小时。再放进冰箱冷藏发酵一个小时。(註1)
4. 等待发酵的时候，处理苹果馅。将苹果去皮、切薄片；将柠檬榨汁。平底锅开火，放入馅料的无盐奶油(註2)，融化后放入苹果，拌炒后放入砂糖，此时苹果会出水；水份稍收干后放入柠檬汁及莱蒙酒，待水分稍收干时即可关火，留在锅内放凉。
5. 发酵完后，取出面团，桿平为薄薄的长方形，桌子和手上都要撒上一点面粉，防止沾黏。将步骤4锅内的汁液刷在面团上，并铺上苹果片，均匀洒上肉桂粉。记得边边要留1cm卷起食料才不会掉出来。
6. 将面团卷起后，依喜爱的大小切块，大约可切成12块。将面团排列在烤盘上，放入烤箱进行发酵，温度调50度，发酵50分钟，面团将会膨胀至1.5~2倍大。
7. 发酵完毕，在面团表面涂上蛋液，再放入烤箱，以摄氏180度烤20分钟。取出放凉即可食用。