巧克力栗子奶油卷的做法

做法：

• 1. 将80g及100g的糖渍栗子切碎备用。
• 2. 无盐奶油放入平底锅中用小火溶化，加入已过筛的低筋面粉、无糖可可粉压拌均匀后，开小火拌炒为有光泽的团状。最后再加入牛奶(a)压拌均匀。
• 3. 将步骤1的面煳到入锅中，在将蛋黄、全蛋一起打散，分3次加入面煳中搅拌均匀后。再将牛奶(b)也分3次加入搅拌均匀。
• 4. 将细砂糖分2次加入蛋白中打发。
• 5. 将1/3打发的蛋白加入面煳中稍微搅拌均匀后，再将剩下的蛋白霜加入搅拌均匀。倒入烤模中，由80g的糖渍栗子碎粒中取少许撒入面煳。放入烤箱180度/烤15分钟。
• 6. 蛋糕出炉后脱模放凉后，撕开四边的烤盘纸。在用一张比蛋糕体大的烤盘纸覆盖在蛋糕上并翻面，然后撕开蛋糕底部的烤盘纸。再盖上撕除的烤盘纸再翻一次面后在蛋糕体刷上一层糖水。并在靠近自己的这一边横切3~4刀(不能切断蛋糕体)，较远的一边斜切一刀切断。
• 7. 将100g的糖渍栗子碎粒用筛网过筛，然后加入糖渍栗子糖浆及鲜奶油打发为栗子奶油。
• 8. 将栗子奶油抹在蛋糕上，远端留约1cm不要抹。再将剩下的80g渍栗子碎粒撒一条在靠近自己这一端的蛋糕上，并留一些碎粒均匀撒在整个蛋糕上。最后在用栗子奶油盖住撒成一条的栗子碎粒，然后卷起并放入冰箱冷藏1~2小时定型。