用料：
- 牛奶 200cc
- 无盐奶油 30g
- 高筋面粉 270g
- 低筋面粉 30g
- 砂糖 30g
- 盐 2g
- 速发酵母 3g
- 巧克力球 适量
- 葡萄干 适量
做法：
- 1. 将面团材料过筛放入盆中,再倒入牛奶 (先保留20-30cc,在搅拌搓揉过程中慢慢添加)搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团;移到桌面揉至出筋, 加入奶油续揉加摔打至可撑出薄膜
- 2. 将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中, 封上保鲜膜移至烤箱静置发酵至2倍大(试气温而定, 约1小时左右)
- 3. 取出面团, 轻轻将面团空气挤出压平;分成8等份(约70g);滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟...
- 4. 将巧克力球放入塑胶袋中, 下方埝一块厚布, 拿米酒瓶小心敲碎巧克力球备用
- 5. 将面团搓成水滴状后桿薄;于上方处剪一约5公分的缺口, 往两旁折(即为牛角的雏型)
- 6. 取适量巧克力粉粒和葡萄干至于面皮中央(週围预留约1公分);卷起面皮并将馅料往中间推, 边边压紧
- 7. 接缝处朝下并稍加塑型成弯月状;做好后表面喷一些水,移到烤箱静置进行最后一次发酵1小时...
- 8. 发酵好前10分钟, 将烤盘从烤箱取出, 烤箱温度预热至180度;面团表面轻轻撒些高筋面粉~放进已预热的烤箱中,烘烤12~15分钟至表面呈现金黄再转下火(关上火)续烤5分钟即完成!
- 9. ps.小洁使用的小烤箱为只能调一种温度且有上下火的那种, 因为烤盘不大, 所以8个面团一次只能烤4个,分2批烤, 以利受热均匀!
