用料：
- 巧克力戚风蛋糕 1/2 sheet
- Mascarpone chee 227g
- 糖 80g
- 鱼胶粉 15g
- 动物性鲜奶油 3/4杯
- 蛋黄 2个
- 可可粉 适量
- 水 3/4杯
- 糖 2大匙
- 咖啡酒 1大匙
- 即溶咖啡粉 1小匙
做法：
- 1. 鱼胶粉用45g的水泡开(1:3)
- 2. (A)为咖啡糖浆:水,糖煮开后加咖啡粉,待凉后才加入咖啡酒,以免酒精遇热挥发
- 3. 戚风蛋糕用8吋慕斯圈压出两个圆片,在慕斯圈中先放围边纸再放入蛋糕片,这样容易脱模,且可增加高度,做两层蛋糕,慕斯圈的高度不够,在蛋糕表面刷上咖啡糖浆
- 4. 蛋黄,糖高速打发后,隔热水加热,这样可杀菌,使蛋黄脱生熟成.
- 5. 取一小锅,倒入40g的水,加入泡好的鱼胶,煮至鱼胶完全溶解,立刻倒入蛋黄中,搅拌均匀,并加入mascarpone cheese打匀
- 6. 动物鲜奶油打至6分发,与做法(5)一起打匀,倒一半的量到慕斯圈中,盖上另一片蛋糕片,刷糖浆后,倒入馀下的起司煳,表面抹平,冷冻3小时,或过夜
- 7. 食用前先退冰,用小筛子筛满可可粉在蛋糕表面,然后切片.