地瓜蒙布朗的做法

做法：

• 1. 黄色、紫地瓜，洗干净蒸熟，取出去皮趁热压成泥状，加软化的无盐奶油20克，20克糖搅拌均匀，地瓜煳用汤匙在过滤网过筛，成地瓜泥馅料。(地瓜的含水量有差异，可适度斟酌无盐奶油的量)
• 2. 塔饼：塔饼皮入预热165度烤箱，165度烤至上色约12分钟，取出放凉。
• 3. 戚风杯子蛋糕材料：
  1‧蛋黄6颗、糖20克 、牛奶40克、油40克、低筋面粉50克
  2‧蛋白6颗、糖70克
  
  作法：
  1‧蛋黄加糖打蛋器打至泛白，依序加牛奶、油、过筛低筋面粉搅拌成蛋黄煳。
  2‧蛋白加糖打至干性发泡，分三次慢慢加入蛋黄煳里拌匀成蛋糕煳。
  3‧把作法2的蛋糕煳放入烘焙的纸杯子里(8分满)，进预热(160度)的烤箱，烘烤18分钟；烤好取出放凉备用。
• 4. 动物性鲜奶油：动物性鲜奶油约200克加20克糖打至湿性发泡，先冷藏备用。
• 5. 地瓜蒙布朗作法：
  在塔饼上挤入打发的鲜奶油，放1/2个杯子戚风蛋糕再挤入打发的鲜奶油，最后挤出地瓜泥馅料即可。
• 6. 鲜奶油的量依个人喜好，斟酌量的多寡。