用料:
- 猪绞肉 300g
- 碗豆苗或小白菜 适量
- 市售馄饨皮 半斤
- 葱段/姜丝/水 适量水2大匙
- 葱花/芹菜末 少许
- 油葱酥 少许
- 高汤 适量
- 海盐 1 小匙
- 酱油 2小匙
- 芝麻香油 1小匙
- 白胡椒粉 适量
做法:
- 1. 准备所有材料。葱段/姜丝/水=进行绞肉"打水"用。
- 2. 葱姜水准备好(浸泡10分钟让葱姜水味道释放在水中,可去腥用),猪绞肉放在碗里
- 3. 准备一双筷子,同一方向搅拌绞肉(过程中倒一些葱姜水,手要一直搅拌绞肉...水份吸收了才可再倒一些葱姜水,直到绞肉产生黏性,颜色变浅),水量视绞肉的吸水性而定。经过冷藏的绞肉吸水性较高。
- 4. 绞肉进行"打水"后,加入酱油,海盐,白胡椒粉搅拌均匀,再加入芝麻香油。调味料添加多寡依个人喜好而定。
- 5. 准备市售的馄饨皮,自制的绞肉内馅
- 6. 用抹刀取适量的绞肉内馅抹在馄饨皮上,包成型即可。
- 7. 完成的馄饨可用保鲜盒分层放好,放在冷冻库保存,想吃的 时候,准备一锅滚水免退冰,直接下锅汆烫煮熟即可。
- 8. 准备高汤及调味料,煮馄饨汤
- 9. 将高汤煮滚,馄饨可另外汆烫煮熟放入高汤里,或将馄饨用过滤水稍微沖掉外层面粉,放入高汤里煮熟,加入青菜及调味料和葱花芹菜末,起锅前放入油葱酥及胡椒粉即可。
- 10. 美味的馄饨汤,是大人和小孩都爱喝的喔!