蜜汁排骨的做法

做法：

• 1. 首先，记住这是两个菜：一个蜜汁排骨、一个冬瓜炖排骨。用的排骨呢，自然是买来整段的排骨剁好的。整整一大碗。
• 2. 首先锅中放水烧开，排骨洗净飞水。再烧一锅水，这是要记住，这次的水一定要略多些，以完全没过排骨为宜。
• 3. 汤勺舀去浮沫，由于之前的水略多，浮沫都漂浮在排骨上面，而汤在舀去一部分后，剩下的刚好没过排骨就好啦！加入少量米醋，分解钙质，促进吸收。
• 4. 大葱切段、姜切片、如果不想太辣，红干椒不能切开。反之亦然。
• 5. 待开锅后，加入葱、姜、红干椒和少许料酒、蚝油。搅拌后，盖锅盖，中小火焖上十五分钟左右。
• 6. 利用焖排骨的时间，准备摆盘和冬瓜。首先把油菜、花椰菜洗净，开水焯一下。然后捞出，简单摆盘。
• 7. 冬瓜打皮、去瓤、切块。（前天自己做麻辣烫时，嘴馋吃掉了四分之一。显得略微有些少。）然后，香菜切末，备用。然后准备盛放排骨的大碗。
• 8. 这是排骨焖十多分钟，用筷子捅一下，能插进去就算好了。关火。
• 9. 把脊骨、净排分开，焖排骨的汤全都倒进脊骨的锅中，准备冬瓜炖排骨。
• 10. 放入冬瓜、枸杞、少量水（不用没过冬瓜的）。开大火，开炖。
• 11. 净排的锅里加入少量的水（能化开蜂蜜就好）大火烧开。
• 12. 放入一大勺蜂蜜（我用的椴树白蜜，确实很甜的说）。再炖上一会入味，等到冬瓜差不多好了的时候，开大火，准备收汁。
• 13. 冬瓜汤里放适当的盐调味，蜜汁排骨里倒入少许的酱油调色。（可以用老抽，不过一定要少，否则颜色就太黑了）
• 14. 在蜜汁排骨收汁时，冬瓜排骨出锅啦！
• 15. 蜜汁排骨汁收到差不多干时就可以了，我感觉没有必要勾芡的。加入几滴米醋，翻炒下，关火出锅。
• 16. 蜜汁排骨！