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  • 用料:

  • 牛肚  600g
  •  4支
  •  2小块
  • 蒜头  5瓣
  • 辣豆瓣酱  2大匙
  • 酱油  80ml
  •  1/2小匙
  •  2小匙
  • 米酒  60ml
  • 卤包  1个
  •  1200ml
  • 香菜  少许
  • 枸杞  少许

做法:

  • 1. 准备食材, 先将牛肚用水洗净,再以盐:面粉:醋=10:10:3来搓洗,沖净,如此重覆2次可去掉腥味,另外, 将葱洗净切长段,姜切片, 蒜头拍过备用。
  • 2. 先煮一锅沸水, 加入姜片
  • 3. 将生牛肚用沸水汆烫
  • 4. 捞起来放在盘子上备用
  • 5. 起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油,将辣豆瓣酱炒香,再倒入调味好的卤汁进入锅中,用大火煮滚,放入牛肚
  • 6. 接着我转成砂锅继续卤牛肚,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。
  • 7. 卤约2小时可见卤汁也快收干
  • 8. 将卤好的牛肚捞起, 稍微放凉
  • 9. 切小片
  • 10. 排入盘中
  • 11. 中间放入香菜及枸杞(也可以撒上少许葱花)即完成香卤牛肚啰!