用料:
- 牛肚 600g
- 葱 4支
- 姜 2小块
- 蒜头 5瓣
- 辣豆瓣酱 2大匙
- 酱油 80ml
- 盐 1/2小匙
- 糖 2小匙
- 米酒 60ml
- 卤包 1个
- 水 1200ml
- 香菜 少许
- 枸杞 少许
做法:
- 1. 准备食材, 先将牛肚用水洗净,再以盐:面粉:醋=10:10:3来搓洗,沖净,如此重覆2次可去掉腥味,另外, 将葱洗净切长段,姜切片, 蒜头拍过备用。
- 2. 先煮一锅沸水, 加入姜片
- 3. 将生牛肚用沸水汆烫
- 4. 捞起来放在盘子上备用
- 5. 起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油,将辣豆瓣酱炒香,再倒入调味好的卤汁进入锅中,用大火煮滚,放入牛肚
- 6. 接着我转成砂锅继续卤牛肚,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。
- 7. 卤约2小时可见卤汁也快收干
- 8. 将卤好的牛肚捞起, 稍微放凉
- 9. 切小片
- 10. 排入盘中
- 11. 中间放入香菜及枸杞(也可以撒上少许葱花)即完成香卤牛肚啰!