用料：
- 蟹
- 朝天椒
- 子姜
- 葱
- 蒜头
- 黑豆豉
- 黄酒
- 胡椒
- 糖
- 油
- 盐
小贴士：
1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择*蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。
做法：
- 1. 仔细刷洗干净蟹肚子。
- 2. 将蟹翻过来用水冲洗。
- 3. 将活蟹开盖。
- 4. 除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
- 5. 冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
- 6. 炸到蒜头香味飘出。
- 7. 等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
- 8. 蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
- 9. 蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
- 10. 将洗好沥干水分的蟹切好。
- 11. 将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
- 12. 炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
- 13. 最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
- 14. 将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
- 15. 将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
- 16. 关火（避免油爆），倒入黄酒。
- 17. 开火，等酒香味四溢。
- 18. 倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
- 19. 将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
- 20. 均匀撒盐调味。
- 21. 保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
- 22. 撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
- 23. 可以出锅了。