用料：
- 带皮五花肉 800g
- 水煮蛋 6颗
- 红葱头 40g
- 酱油 80cc
- 米酒 80cc
- 调味米酒或冰糖 30cc或一匙
- 黑胡椒粉 一小匙
- 五香粉 一小匙
- 水 适量
做法：
- 1. 准备所有材料。将鸡蛋用一锅水放入一匙盐煮至熟(约6~8分钟)去壳备用。带皮五花肉切成丁状(将猪皮及猪油另装一盘备用),红葱头切片状。
- 2. 准备一个炖锅,将锅子加热放入猪皮及猪油用小火慢慢煸出油脂
- 3. 当猪油的油脂变多时加入红葱头爆香
- 4. 将红葱头拌炒爆香至焦黄状
- 5. 加入肉丁拌炒至上色
- 6. 依序加入酱油,调味米酒或冰糖,五香粉及黑胡椒粉一起拌炒出香气
- 7. 倒入米酒煮至酒精挥发,加入水煮蛋和适量的水(超过材料即可),盖上锅盖小火炖煮约50~60分钟
- 8. 炖煮的过程中,猪皮的胶质都融化在肉汁里,卤蛋也吸收了肉汁的美味
- 9. 美味的卤肉燥不只搭配米饭好吃,拿来拌面拌米粉或拌青菜都好适合。