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  • 用料:

  • 鸡里脊  300克
  • 高丽菜叶  两片
  • 柠檬  1/4颗
  • 鲣鱼露  两汤匙
  • 中筋面粉  两汤匙
  • 小黄瓜  切片
  • 蒜末  两茶匙
  •  一茶匙
  • 米酒  一汤匙
  • 麻油  一茶匙
  •  一茶匙
  • 树薯粉  两汤匙

做法:

  • 1. 备料:鸡里脊切段(一条切三段)以盐、鲣鱼露、米酒、糖、蒜末、麻油抓腌,放置冷藏至少一小时;高丽菜洗净泡入冰水里增加爽脆感;小黄瓜切片
  • 2. 制作味噌沙拉酱:味噌酱与桂冠沙拉酱以1:1调和(註1),完成后以保鲜膜包起放入冷藏备用
  • 3. 自冷藏室取出抓腌过的鸡里脊肉,加入树薯粉与中筋面粉搅拌均匀
  • 4. 起油锅,筷子放进油锅里边边冒出小油泡的时候就可以下鸡肉(註2)
  • 5. 过程中偶尔翻搅一下鸡肉,让鸡肉上色均匀
  • 6. 炸鸡肉的过程约2~3分钟,这中间就可以取出冰镇的高丽菜叶切丝舖在盘子上
  • 7. 鸡肉炸好后沥去多馀油脂直接铺在高丽菜丝上,洒上一点柠檬皮就可以准备开动了