用料:
- 鸡里脊 300克
- 高丽菜叶 两片
- 柠檬 1/4颗
- 鲣鱼露 两汤匙
- 中筋面粉 两汤匙
- 小黄瓜 切片
- 蒜末 两茶匙
- 盐 一茶匙
- 米酒 一汤匙
- 麻油 一茶匙
- 糖 一茶匙
- 树薯粉 两汤匙
做法:
- 1. 备料:鸡里脊切段(一条切三段)以盐、鲣鱼露、米酒、糖、蒜末、麻油抓腌,放置冷藏至少一小时;高丽菜洗净泡入冰水里增加爽脆感;小黄瓜切片
- 2. 制作味噌沙拉酱:味噌酱与桂冠沙拉酱以1:1调和(註1),完成后以保鲜膜包起放入冷藏备用
- 3. 自冷藏室取出抓腌过的鸡里脊肉,加入树薯粉与中筋面粉搅拌均匀
- 4. 起油锅,筷子放进油锅里边边冒出小油泡的时候就可以下鸡肉(註2)
- 5. 过程中偶尔翻搅一下鸡肉,让鸡肉上色均匀
- 6. 炸鸡肉的过程约2~3分钟,这中间就可以取出冰镇的高丽菜叶切丝舖在盘子上
- 7. 鸡肉炸好后沥去多馀油脂直接铺在高丽菜丝上,洒上一点柠檬皮就可以准备开动了