焦糖卤味的做法

做法：

• 1. 材料准备：
  葱切段，把葱白跟葱绿分开放，蒜头压扁，姜切片，米血切成约2cm*2cm大小
• 2. 准备卤汁：煮约1/2~2/3锅开水（我的是小锅，容量约3公升），一般来说水：酱油约1:0.5~1，水滚后把卤包及葱绿放入（此时继续开小火煮）
• 3. 同时另一炒菜锅热锅，用麻油爆香葱白，姜，蒜头，爆香完成后倒入2中，继续煮约30分钟（同时进行4.5.6步骤）
• 4. 用量稍微多一点的油（约0.5~1碗），炒一下米血（也可用炸的），表面酥后（大约平常吃咸酥鸡米血再稍微软一点），捞起来放一边备用
• 5. 煮焦糖（此步骤可以省略，改成把糖放到2中一起煮也可以）
  炒菜锅中，放一汤匙油，把糖倒入，用小小火煮直到全部变成焦糖为止。
• 6. 把2倒入焦糖中，等糖散了后，将要卤的材料放进去滚10分钟熄火，隔夜可食用。