山西打卤面的做法

做法：

• 1. 活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。
• 2. 加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
• 3. 慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
• 4. 活好的面盖上笼屉布。
• 5. 盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
• 6. 在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
• 7. 葱姜蒜切好.
• 8. 锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
• 9. 先放入土豆炒5成熟.
• 10. 其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
• 11. 开小火开始炖。
• 12. 最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
• 13. 醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
• 14. 擀面片。
• 15. 卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
• 16. 这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
• 17. 切面一口气合成这样的面条粗细相同
• 18. 面条就做好了。
• 19. 下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
• 20. 面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
• 21. 这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了