用料：
- 低筋面粉 250g
- 糖粉 75g
- 无盐奶油 125g
- 帕梅善起司粉 2.5大匙
- 蛋黄 2颗
- 鲜奶 100ml
- 乳酪片 5片
- 细砂糖 60g
- 动物性鲜奶油 250ml
- 蛋黄 2颗
- 兰姆葡萄干 2-3大匙
做法：
- 1. 将葡萄干浸泡蓝姆酒
- 2. 准备食材, 所有材料秤量好
- 3. 塔皮将糖粉过筛
- 4. 塔皮将低筋面粉过筛
- 5. 塔皮将软化的奶油打成乳霜状
- 6. 塔皮加入糖粉继续打到奶油吸收
- 7. 塔皮加入蛋黄继续打,让奶油吸收蛋黄
- 8. 塔皮加入过筛后的面粉
- 9. 塔皮加入帕梅善起司粉
- 10. 塔皮使用括刀按压的方式混合
- 11. 塔皮按压成面团
- 12. 塔皮混合完成的塔皮面团放入塑胶带中, 再放入冰箱冷藏30分钟
- 13. 乳酪布丁液将鲜奶倒入打蛋盆中
- 14. 乳酪布丁液将乳酪片撕成小块放入鲜奶中
- 15. 乳酪布丁液加入细砂糖
- 16. 乳酪布丁液放到瓦斯炉上
- 17. 乳酪布丁液加热煮至乳酪片及细砂糖融化就关火
- 18. 乳酪布丁液取另一个打蛋盆加入蛋黄
- 19. 乳酪布丁液蛋黄用筷子打散
- 20. 乳酪布丁液加入动物性鲜奶油
- 21. 乳酪布丁液混合均匀
- 22. 乳酪布丁液将煮热的乳酪牛奶液慢慢一点一点加入,一边加入一边搅拌均匀
- 23. 乳酪布丁液混合均匀即完成乳酪布丁液
- 24. 塔皮准备直径7.5cm,高度3.5cm布丁模约做10个
- 25. 塔皮布丁模涂上一层薄薄的油, 方便脱模
- 26. 塔皮将冰硬的外皮面团取出秤重, 每份约50g
- 27. 塔皮平均分成10份
- 28. 塔皮将面团用擀面棍压平
- 29. 塔皮将面皮放入塔模中
- 30. 塔皮用手指将面皮压均匀, 将面皮压入整个塔模
- 31. 塔皮塔模中均匀洒上少许兰姆葡萄干
- 32. 将蛋液装入量杯中,平均将乳酪布丁液倒入塔模中约9分满
- 33. 放入已经预热到180℃的烤箱中烘烤35分钟至内馅凝固表面出现金黄色即可
- 34. 烤好取出稍微凉一些就小心倒出来脱模放凉
- 35. 冰起来更好吃!
- 36. 滑嫩的乳酪布丁馅中有好吃的蓝姆酒香的葡萄喔!
