用料:
- 土鸡 半只
- 红萝卜 小一条
- 洋菇 半盒
- 培根 4 片
- 红酒 半瓶
- 洋葱 半颗
- 鸡高汤 一碗
- 盐巴 适量
- 黑胡椒 适量
- 月桂叶 2 片
- 百里香or综合香料 适量
做法:
- 1. 鸡肉洗净用红酒,少许盐,月桂叶先腌1-2夜,让红酒汁充分浸入肉中
- 2. 这是我家的祕密武器:蒸土鸡滴下的鸡汁,平时冰在冷冻室变成鸡冻,很咸;煮汤时切一小块当做高汤使用并取代盐巴,黄色的部份是鸡油,拿来炒菜多一份鸡汁香。
切一点丢进红酒汁里一起腌,后面就不用再加鸡高汤了 - 3. 备料:红萝卜,洋葱切滚刀块;左下角是腌过一晚的鸡肉。
- 4. 热锅,下点鸡油或橄榄油依序炒香大蒜,洋葱,洋菇等,捞起备用。
- 5. 鸡肉沥干,并用厨房纸巾将多于的水分吸干。
- 6. 培根切片先下锅炒香,逼出肥油。
- 7. 再将鸡肉带皮的一面朝下,将鸡皮煎到脆脆带点焦色如照片样,充分将油汁逼出。
- 8. 加入腌肉的红酒汁,如不够盖住鸡肉可以多加一些红酒直到盖住鸡肉块。并将炒过的蔬菜加入,保留洋菇起锅前再加。加上适量黑胡椒,百里香,若有鸡高汤也是此刻加入,盖上锅盖滚约一小时。
- 9. 起锅前再加入洋菇稍煮一下即可盛盘。
- 10. 一次吃不完,剩下隔夜拌宽面吃也很够味。