双菇虾煲的做法

做法：

• 1. 冬粉泡水、葱切花、蒜头切片备用。
• 2. 把杏鲍菇切块后，用刀子在菇表面画出交错的刀痕（这样看起来就像素食的干贝）
  tips.所有的菇类，买回来最多用擦洗就好，不要水洗、泡水喔，因为泡水会破坏菇类本身的多醣体成分，反而会让菇在烹煮后产生酸气。
• 3. 虾子的部份把身体的壳剥除，只留下头尾的壳
• 4. 把切好的菇直接放到锅中，不用放油，开中火直接干煎，煎到香菇双面变金黄色，接着盖锅盖闷约1分钟的时间让他里面比较熟成。
• 5. 取另外一个锅子里面加入橄榄油，用小火把蒜头片爆香到金黄色。
• 6. 把虾子加入蒜头中一起干煎干炒
• 7. 菇类熟成的差不多时，加入酱油20g炝锅拌炒，接着把虾子蒜头一起加入香菇中后，盖上锅盖闷2分钟。
• 8. 在煎锅虾的锅子内加入一碗水，把泡过水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中，加入酱油20g，盖上锅盖闷熟，约闷2分钟。
  tips.泡过水的冬粉，在炒的时候透明度会比较好，在炒的过程吸的水也会比较少。
• 9. 打开菇类的锅盖，洒上起司、葱花后，盖上锅盖约10秒后即可关火。
• 10. 菇类洒上黑胡椒，冬粉起锅前淋上橄榄油即可起锅，再把菇、虾一起摆盘、淋上酱汁即可。