用料：
- 大虾仁
- 龙井茶叶
- 生粉
- 鸡蛋清
- 葱姜蒜
- 稻米油
- 盐
- 料酒
- 蒸鱼豉油
- 芝麻油
小贴士：
PS:
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 准备调料。
- 3. 虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。
- 4. 放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
- 5. 然后加入生粉用手抓匀上浆。
- 6. 锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。
- 7. 将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。
- 8. 龙井茶叶用沸水泡1分钟。
- 9. 将茶水和茶叶分开。
- 10. 锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。
- 11. 加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
- 12. 再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。
- 13. 成品。。。