万圣节饼干的做法

做法：

• 1. 将低筋面粉、糖粉、盐
  混合均匀后过筛到工作钢盆里
  
  
  ※鲜奶油可以转换成等量的无盐奶油，放室温软化后再使用。
  
  ※加蛋黄会比较酥松，若是喜欢硬脆的口感，
  就把蛋黄改成鲜奶 30g左右。
• 2. 把鲜奶油和炼乳倒进工作盆里的粉类中
  拌匀之后再加进一颗蛋黄下去混合均匀并且捏合成团
  动作尽量迅速，以按压的方式捏合成团
  过度搓揉易让面团产生筋性影响口感
  
  将成团的饼干面团放进干净的塑胶袋中
  用擀面棍擀成约 0.2cm厚度的片状
  放进冰箱中冷藏一个小时以上以利后续操作。
• 3. 我一共做了 (炼乳、可可、起司) 三种面团
  作法一样，分别将每种口味的面团完成
  若是觉得面团太干不容易捏合
  可以放进塑胶袋中让面团在受限的空间里
  来回擀个几次就会成团了
  千万不要再添加水份
  否则太湿的面团不容易烤干
  吃起来会有粉味就不好吃了喔。
  
  做好的面团都放进冰箱冷藏一下比较好操作。
• 4. 冷藏过后的面团从冰箱取出来之后
  先用剪刀将塑胶袋底部剪开
  然后再沿着与底部垂直的线剪开
  摊开来就可以埝着面团，方便操作
  
  这次使用的是这组《万圣节四剑客》
  有南瓜头、巫婆帽、幽灵鬼、和怪怪屋
• 5. 饼干压模的使用方法：
  
  把南瓜压模放在面团上
  
  第一步：先压出南瓜的外围来
  压好后千万不要把模具拿起来喔
  
  第二步：改换压中间的弹簧
  最好能用另一只手固定住压模
  
  第三步：轻轻拿起饼干压模
  
  第四步：按下弹簧让饼干跟压模分离。
  
  压的力道会影响成品的好坏
  稍加施压会让饼干边缘比较漂亮
  上面的图案也会比较明显
• 6. 做好的饼干摆放在烤盘上
  用隔水加热融化的巧克力来装饰饼干
  送进已事先预热好的烤箱中烘烤即可
  
  烤箱设定：
  
  上火：         170度
  下火：         170度
  烤盘放置：      上层
  烘焙时间：    20分钟
  
  ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
• 7. 原本想说一个包装里面装上两片饼干就好
  哪里会知道，是饼干太小还是袋子太大？？？
  
  只好每袋装三片
  然后只好再多追加了两个面团
  总共做出了将近四十袋的量来
  昨晚让这个万圣节饼干
  不小心又搞到两点才上床~
  
  不过成品真的很Q，很可爱
  今天拿到学校给小朋友
  孩子脸上的喜悦与期待就是给我的最大回报
  很期待啊，因为我全部交给老师
  应该是放学时才会发给孩子带回家吃
  因为学校每天都有上午点心、午餐、下午点心
  孩子的嘴巴在学校也是挺忙的啊！！！