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★虾子用焖泡的方式煮熟,可以让虾肉保有鲜甜味,肉质也比较不容易老掉。*料预先冷藏,虾子煮熟后直接放入,可以紧缩肉质,增加Q弹口感。★红枣煮之前用刀子划几刀,可帮助烧煮时味道释放出来。★<调味料A>和<调味料B>混合后试一下味道,稍微咸一点,最后腌泡的食材吃起来比较有味道,否则吃起来会太淡。★最后剩下来的酱汁可不要倒掉,利用原来的酱汁可以再做成绍兴酒蛋或绍兴醉鸡。