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  • 用料:

  • 虾子  350g
  • 红枣  6颗
  • 米酒  1大匙
  • 青葱(用刀拍扁,切成段)  1只
  • 姜片  5片
  • <调味料A>  :
  • 枸杞  1大匙
  • 清水  300c.c
  • 高汤  300c.c
  • <调味料B>  :
  • 绍兴酒  300c.c
  • 盐巴  适量
  •  少许

小贴士:



★虾子用焖泡的方式煮熟,可以让虾肉保有鲜甜味,肉质也比较不容易老掉。
*料预先冷藏,虾子煮熟后直接放入,可以紧缩肉质,增加Q弹口感。
★红枣煮之前用刀子划几刀,可帮助烧煮时味道释放出来。
★<调味料A>和<调味料B>混合后试一下味道,稍微咸一点,最后腌泡的食材吃起来比较有味道,否则吃起来会太淡。
★最后剩下来的酱汁可不要倒掉,利用原来的酱汁可以再做成绍兴酒蛋或绍兴醉鸡。

做法:

  • 1. <调味料A>的红枣用刀子划几刀,再将<调味料A>煮约15分钟。
  • 2. 放凉后,再加入<调味料B>(可试一下味道,稍微咸一点,之后腌食材会比较入味),放入冰箱冷藏至冰凉备用。
  • 3. 虾子洗净,剪去头部和尾部的尖刺备用。
  • 4. 烧一锅热水,水滚后放入米酒、葱段、姜片,再放入虾子,煮至再次回滚后,熄火,盖锅焖泡1分钟。
  • 5. 将虾子捞起沥干后,放入作法(1)的冰凉酱汁中浸泡2~3小时。
  • 6. 之后再放入冰箱冷藏1~2天入味,即可食用。