用料:
- 鸡蛋 2颗110g
- 蛋黄 4个120g
- 鲜奶 400cc
- 细砂糖 60g
- 动物性鲜奶油 80cc
- 香草荚 1/2支
- 细砂糖 60g
- 冷开水 30cc
- 热开水 30cc
做法:
- 1. 备好所有食材。先取一碗,放进[A蛋液],用叉子稍微打散,备用。
- 2. 剖开「香草荚」,用刀子刮出「黑色香草籽」,备用。(香草荚主要功用为去蛋腥&增加布丁香气)
- 3. 取一锅,放进[B牛奶液](动物性鲜奶油,除外),小火搅拌煮3-4分钟。煮好即先取出香草荚,并放至微温。
- 4. 将[B牛奶液]和动物性鲜奶油,慢慢倒进[A蛋液],并搅拌均匀〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易变成蛋花汤)
- 5. 将已完成的布丁液,用筛网过滤2次,去除鸡蛋系带和过大物质。(布丁滑嫩细致的关键步骤)(瓶底如要加焦糖液,请先跳至步骤10-12)
- 6. 【蒸】取一电锅,外锅倒进 量米杯(刻度8)的水量,摆进蒸架,放上已装布丁液的保罗瓶,瓶口均需用锡箔纸包好,防止水蒸气滑落,造成布丁坑洞。
- 7. 【蒸】电锅锅盖(如图)撑上一支筷子,留缝稍降电锅的高温,按下开关蒸煮,耗时约12-15分钟。
- 8. 电锅开关跳起,取出布丁放凉后,即摆进冰箱冷藏4-6个小时。(冷藏时,要盖上保罗瓶上盖,布丁表面才不会过干,也可避免吸入过多冰箱味)
- 9. 冷藏过后,香草籽和鲜奶油的味道更加香浓〜好好吃 ^___^
- 10. [C焦糖液] 全程小火,刚开始切勿晃动锅子或搅拌糖水。(约3分钟)就会出现锅缘焦糖化,这时才用汤匙将焦糖化部份,由外往内轻轻拌入均匀。
- 11. [C焦糖液] (再过2-3分钟),颜色由浅咖变深咖。先关火,再倒进热开水(小心焦糖突然喷溅)。觉得浓稠,可再多加热开水调整。
- 12. [C焦糖液] (再过2-3分钟),颜色由浅咖变深咖。先关火,再倒进热开水(小心焦糖突然喷溅)。觉得浓稠,可再多加热开水调整。
- 13. 这个食谱配方,单吃就非常美味!不一定要煮焦糖液喔!