用料：
- 茄子 2根
- 市售卤大肠 2条
- 大蒜 3颗
- 葱 2根
- 辣椒 1根
- 九层塔 适量
- 薄盐酱油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 高鲜味精 少许
- 盐 少许
做法：
- 1. 大蒜切成蒜片, 葱切成葱段(也可以改成蒜苗, 切成斜蒜苗), 辣椒去籽后切细丝, 九层塔去粗梗洗净
- 2. 茄子去头尾, 切成圆柱状, 再切成四等份. 卤大肠斜切成圈状或是切成像茄子一样长条状
- 3. 起一锅热水, 加少许盐巴和油, 水滚后将茄子放入滚锅中快速川烫约20-30秒, 在将茄子捞起放入另一冷水或冰水中降温, 一方面让茄子不要那么快变色
- 4. 起一热锅先不要放油, 待锅热了之后转中小火, 放入切好的大肠至锅中, 先将大肠煸出多馀的油脂, 直到大肠有点微焦的状态
- 5. 加入茄子一起拌炒, 再依序加入调味料1和少许的水, 再加上蒜片后, 可盖上锅盖将茄子闷软
- 6. 待茄子闷的差不多后, 先试一下味道再酌量加入调味料2调味, 再加入葱段(蒜苗段), 辣椒丝和九层塔拌炒一下, 起锅前加一点香油就可以起锅
如果是盛放于砂锅的话, 就先将砂锅加热将香油加好, 再盛入拌好的茄子肥肠即可上桌