用料：
- 鱼
- 酸菜
- 豆芽
- 蛋清
- 料酒
- 盐
- 胡椒粉
- 蒜
- 姜
- 花椒
小贴士：
1.喜欢多加点蔬菜的就在底层加豆芽了，如果只喜欢酸菜就不加。
2.喜欢辣味的就在炒酸菜的时候把辣椒一起放入煸炒即可。最后爆香花椒的时候也可以放入几个干辣椒一起爆香后浇在鱼片上。
3.如果是买整条鱼，有鱼骨头的就要把鱼肉和鱼骨分开来，鱼骨要在酸菜炒好后就放入炖煮，到鱼骨熟了以后再放鱼片。
做法：
- 1. 备齐食材：豆芽，鱼，酸菜。
- 2. 鱼清洗干净后切成薄片。
- 3. 切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。
- 4. 酸菜切块，豆芽洗净备用。
- 5. 锅内烧开水，水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用。
- 6. 炒锅内热油爆香蒜米和姜丝然后倒入酸菜翻炒出香味。
- 7. 酸菜炒香后倒入半锅水烧开，买的鱼如果有骨头的话这时候把带骨头的放入。
- 8. 待锅内的水烧开后把鱼片一片片放入锅内平铺开。
- 9. 盖上锅内煮四分钟左右，看到鱼片发白就熟了。
- 10. 把锅内的鱼和酸菜倒入盆内，锅内热油放入花椒爆香后把油浇在鱼片上即可。